Scoby là từ viết tắt của "symbiotic culture of bacteria and yeast" - quần thể cộng sinh của vi khuẩn và nấm men, được hình thành trong quá trình lên men của vi khuẩn axit lactic (LAB), vi khuẩn axit axetic (AAB) và nấm men v.v. Mang hình dạng như một bánh tròn, dày, màu sữa đục, có mùi giống như giấm, chứa lượng lớn men vi sinh và chất chống oxy hóa.
Ở Necta, Scoby sử dụng trong sản xuất Junbucha được nuôi dưỡng bằng trà xanh và mật ong, thay cho trà đen và đường như Kombucha thông thường. Đây là một trong những yếu tố quan trọng tạo nên hương vị êm dịu và tinh tế của Junbucha.
